A

Allele

Alternative Ausgrägungsformen ein und desselben Gens. Jeder Mensch hat aufgrund des doppelten Chromosomensatzes für ein und dasselbe Gen immer zwei Allele.

Allergene

Stoffe, die Allergien auslösen. Bei Nahrungsmittelallergenen handelt es sich zumeist um bestimmte Eiweiße von hohem Molekulargewicht. Sie sind oft gegenüber Magensäure und Verdauungsenzymen relativ stabil.

Allergie

Eine von bestimmten Stoffen (Allergenen) ausgelöste Überreaktion der Immunabwehr. Im Falle einer Nahrungsmittelallergie werden Nahrungsbestandteile vom Körper nicht toleriert. Dagegen richtet sich die körpereigene immunologische Abwehr.

Aminosäure

Organische Säuren von großer physiologischer Bedeutung, Baustoffe der Eiweisse (Proteine)

Antigen

Molekulare Struktur, die von der Immunabwehr als fremd erkannt wird und eine Abwehrreaktion auslöst.